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Les olives entrent une par une et roulent jusqu’à un point. À ce stade, une lame circulaire creuse entre d’une part et une tige qui est enfoncée dans l’olive jusqu’à l’os et pressée de l’autre côté pour le retirer. Lorsque l’os de l’olive sort, on fait un trou de la taille parfaite. Ce trou créé est généralement comblé.